告別“內(nèi)卷”！連鎖中式餐飲破局的三大趨勢與五大機(jī)遇

一、 行業(yè)概念概況

連鎖中式餐飲是指以提供中國特色飯菜為主營業(yè)務(wù)，通過標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、可復(fù)制的經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)品牌統(tǒng)一、管理統(tǒng)一、服務(wù)統(tǒng)一的餐飲企業(yè)集合。其核心在于通過供應(yīng)鏈管理、中央廚房、品牌運(yùn)營和數(shù)字化體系，打破傳統(tǒng)中式餐飲“千店千味”、依賴廚師、難以規(guī)模化的瓶頸，是實(shí)現(xiàn)餐飲工業(yè)化、品牌化、資本化的主流形態(tài)。

涵蓋細(xì)分品類包括但不限于：中式正餐（如外婆家、西貝莜面村）、中式快餐（如老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基）、火鍋（如海底撈、呷哺呷哺）、粉面飯類（如和府撈面、遇見小面）、地方小吃（如吉祥餛飩） 等。

二、 市場特點(diǎn)

1. 市場容量巨大，剛需性強(qiáng)：餐飲業(yè)是萬億級別的民生消費(fèi)市場，而中式餐飲占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，與本土消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和文化情感深度綁定，具備極強(qiáng)的抗周期性和消費(fèi)韌性。

2. 高度分散與集中化并存：整體市場仍呈現(xiàn)“大市場，小企業(yè)”的特點(diǎn)，存在大量獨(dú)立經(jīng)營的餐館，市場集中度（CR）較低。然而，在連鎖化領(lǐng)域，頭部品牌正通過資本和規(guī)模優(yōu)勢加速整合，市場份額持續(xù)向品牌企業(yè)集中。

3. 標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的平衡：成功的連鎖品牌必須在“標(biāo)準(zhǔn)化”（保證口味穩(wěn)定、效率提升、成本可控）和“個(gè)性化”（保持中式餐飲的鍋氣、特色與體驗(yàn)感）之間找到完美平衡點(diǎn)。

4. 強(qiáng)依賴供應(yīng)鏈：后端供應(yīng)鏈的成熟度（食材采購、中央廚房、冷鏈物流）直接決定了前端門店的擴(kuò)張速度、盈利能力和品質(zhì)穩(wěn)定性。供應(yīng)鏈已成為連鎖餐飲的核心競爭力。

5. 數(shù)字化程度高：從線上點(diǎn)餐、移動支付、會員管理到私域流量運(yùn)營、大數(shù)據(jù)選品，數(shù)字化已滲透至行業(yè)的方方面面，是提升運(yùn)營效率和顧客體驗(yàn)的關(guān)鍵驅(qū)動力。

   

三、 行業(yè)現(xiàn)狀

1. 復(fù)蘇與增長：隨著疫情影響消退，餐飲市場迎來強(qiáng)勢復(fù)蘇。線下客流回歸，消費(fèi)場景修復(fù)，行業(yè)收入重回增長軌道。但消費(fèi)者信心和消費(fèi)力的完全恢復(fù)仍需時(shí)間。

2. 連鎖化率持續(xù)提升：中國餐飲市場的連鎖化率仍有巨大提升空間。對比歐美日等成熟市場（連鎖化率超50%），中國目前仍不足20%。資本、管理技術(shù)和市場需求共同推動連鎖化率穩(wěn)步提高，這是行業(yè)發(fā)展的核心趨勢。

3. 資本化進(jìn)程加速：近年來，多家連鎖餐飲企業(yè)沖刺IPO（如麻辣燙、奶茶等），一級市場融資活動頻繁。資本為品牌擴(kuò)張?zhí)峁┝?ldquo;燃料”，但也對企業(yè)的可持續(xù)盈利能力和公司治理提出了更高要求。

4. “性價(jià)比”成為關(guān)鍵詞：當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下，消費(fèi)者趨于理性，更加注重產(chǎn)品和服務(wù)的實(shí)際價(jià)值。能夠提供“高性價(jià)比”體驗(yàn)的品牌（如薩利亞、米村拌飯）表現(xiàn)出了更強(qiáng)的增長勢頭。

5. 競爭白熱化，內(nèi)卷加劇：同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，尤其在火鍋、粉面、中式烘焙等熱門賽道。競爭維度從產(chǎn)品、價(jià)格延伸至空間設(shè)計(jì)、營銷玩法、上新速度等全方位比拼。

     

四、 未來趨勢

1. 供應(yīng)鏈垂直整合：頭部企業(yè)將更加深入地向上游（種養(yǎng)殖基地、食品加工）延伸，以掌控核心食材、降低成本、保障食品安全，構(gòu)建更深的護(hù)城河。

2. 品類細(xì)分與創(chuàng)新：大眾品類競爭紅海下，挖掘細(xì)分品類（如地方特色菜、傳統(tǒng)小吃升級）將成為新品牌突圍的關(guān)鍵。例如，豬腳飯、瓦罐湯、特色煲類等細(xì)分賽道涌現(xiàn)出新玩家。

3. “餐飲+”商業(yè)模式探索：餐飲不再局限于“吃”，而是向“餐飲+零售”、“餐飲+文化”、“餐飲+社交”等復(fù)合模式發(fā)展。例如，售賣預(yù)制菜、調(diào)味包，打造文化IP主題店等。

4. 數(shù)智化深度應(yīng)用：AI將在門店選址、銷量預(yù)測、精準(zhǔn)營銷、后廚自動化（如炒菜機(jī)器人）等方面發(fā)揮更大作用，進(jìn)一步降本增效。

5. 下沉市場與全球化擴(kuò)張：一線城市市場趨近飽和，三四線下沉市場成為新的增長引擎。同時(shí)，隨著中國文化影響力提升，實(shí)力雄厚的品牌將加速出海，探索全球化布局。

五、 挑戰(zhàn)與機(jī)遇

挑戰(zhàn)：

• 成本壓力：房租、人力、食材原材料“三座大山”成本持續(xù)上漲，持續(xù)擠壓利潤空間。

• 食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品安全是餐飲企業(yè)的生命線，任何負(fù)面事件都可能對品牌造成毀滅性打擊。

• 人才短缺：兼具餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)代管理知識的復(fù)合型人才稀缺，店長、區(qū)域管理人才缺口大。

• 品牌老化：如何持續(xù)吸引新一代年輕消費(fèi)者，避免品牌老化，是所有老牌企業(yè)必須面對的課題。

機(jī)遇：

• 消費(fèi)升級與國潮興起：消費(fèi)者對品質(zhì)、健康、品牌內(nèi)涵的要求提升，愿意為優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)品牌支付溢價(jià)，“國潮”飲食文化為中式餐飲品牌提供了強(qiáng)大的賦能。

• 技術(shù)賦能：大數(shù)據(jù)、自動化等技術(shù)為解決行業(yè)固有痛點(diǎn)（如人效、品控、營銷）提供了全新解決方案。

• 并購整合機(jī)會：市場分散為資本和頭部企業(yè)提供了通過投資并購進(jìn)行行業(yè)整合、擴(kuò)大市場份額的絕佳機(jī)會。

• 出海藍(lán)海市場：海外中餐市場仍以傳統(tǒng)夫妻店為主，標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的現(xiàn)代中式餐飲在海外具有巨大的升級和替代空間。

在這個(gè)過程中，博思數(shù)據(jù)將繼續(xù)關(guān)注行業(yè)動態(tài)，為相關(guān)企業(yè)和投資者提供準(zhǔn)確、及時(shí)的市場分析和建議。

    《2025-2031年中國連鎖中式餐飲行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研與投資趨勢前景分析報(bào)告》由權(quán)威行業(yè)研究機(jī)構(gòu)博思數(shù)據(jù)精心編制，全面剖析了中國連鎖中式餐飲市場的行業(yè)現(xiàn)狀、競爭格局、市場趨勢及未來投資機(jī)會等多個(gè)維度。本報(bào)告旨在為投資者、企業(yè)決策者及行業(yè)分析師提供精準(zhǔn)的市場洞察和投資建議，規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)，全面掌握行業(yè)動態(tài)。